Herzlich Willkommenim Waldhof² in Völlan

Nocken

500 g	Knödelbrot, schwarz
300 g	Milch
180 g	Topfen
1,5 St.	Eier
1,5 St.	Eigelb
100 g	gekochte Kartoffeln
50 g	Roggenmehl

Bis auf das Roggenmehl alles zusammenmischen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann den gesamten Teig durch den Fleischwolf drehen. Anschließend das Roggenmehl dazugeben. Die Nocken kurz aufkochen lassen und abseihen.

Käsesauce

20 g	Butter
150 g	Käse (Emmentaler, Edamer, Taleggio)
200 ml	Sahne
30 g	Parmesan
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 TL	Petersilie Pfeffer, Salz

Die Butter schmelzen lassen und den Knoblauch darin dünsten. Den Käse in Stücke schneiden, mit der Sahne in einen Topf geben und schmelzen lassen. Wenn die Sauce cremig ist, salzen und pfeffern. Vor dem Servieren gibt man die Petersilie und den Parmesan dazu.

Ob in den zahlreichen Klettergärten oder im alpinen Gelände: Südtirol bietet nicht nur Profis, sondern auch Kindern und Familien schier unendliche Möglichkeiten zum Klettern.

Der 550 Höhenmeter lange Aufstieg, der mit 1000 Metern Stahlseil perfekt gesichert ist, weist mittlere Schwierigkeitsgrade auf und ist deshalb auch für den weniger starken Alpinisten oder für Familien mit geh- und kletterfreudigen Kindern (ab 10 Jahren) geeignet. Für die Begehung des Klettersteiges sind ein früher Aufbruch sowie eine gute Gesamtkondition Grundvoraussetzung.

Das Bild zeigt einen Kletterer bei Sonnenaufgang, welcher gerade das Ende des Klettersteigs erreicht hat und die letzten Meter zum Gipfel des Ifingers beschreitet.

8	Kalbsschnitzel, je60 g
8	kleine Rohschinkenscheiben
2 EL	Mehl
2 EL	Öl zum Braten
30 g	Butter
30 ml	Weißwein
200 ml	Fleischsuppe (siehe Gemüserisotto)
8	kl. Salbeiblätter Pfeffer, Salz

Die Kalbsschnitzel evt. von den restlichen Sehnen befreien, mit dem Fleischklopfer klopfen. Das Fleisch mit wenig Salz, da der Rohschinken schon salzig ist, und Pfeffer würzen und mit den Salbeiblättern sowie dem Rohschinken belegen. Auf der Fleischseite leicht mit Mehl bestreuen und in einer heißen Pfanne in wenig Öl zuerst auf der Schinkenseite, dann auf der Fleischseite langsam anbraten. Nun zum Fleisch etwas Butter geben, nach kurzer Zeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Bratrückstände in der Pfanne mit Weißwein löschen und die Fleischsuppe dazugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen, und über die Saltimbocca geben.

700 g	frischer Spinat
300 g	Mehl
1 TL	Salz
4	Eier
1/8 l	Milch
20 g	Butter
200 g	gekochter Schinken, klein geschnitten
1/8 l	Weißwein
1/8 l	Sahne
2 EL	fein geriebener Parmesan

Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat portionsweise darin etwa 1 Minute garen und abtropfen lassen. Anschließend nochmals ausdrücken und durch eine Passiermühle drücken. Alternativ kann der Spinat auch klein gehackt werden.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Eier mit einem Kochlöffel gut verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den Spinat gut unterrühren. Den Teig durch eine Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser reiben. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Weißwein und Schinken dazugeben und kurz einkochen. Mit der Sahne aufgießen und zum Kochen bringen. Den Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinatspätzle unterrühren und servieren.

Auf das 19. Jahrhundert geht die Tradition der Bergfeuer zurück und gedenkt des Gelöbnisses, das dem Herzen Jesu gegeben wurde.

1796 versprachen Tiroler Landstände angesichts der Gefahr durch die Truppen Napoleons I. feierlich, das Land dem “Heiligsten Herzen Jesu” anzuvertrauen und dieses Gelöbnis jährlich zu erneuern. Als Herz-Jesu- Sonntag wurde der 1. Sonntag nach dem Fronleichnamsfest gewählt (Juni).
Andreas Hofer erneuerte das Gelöbnis vor der Berg-Isel-Schlacht gegen die Franzosen und Bayern. Hofers Truppen siegten überraschend, und dies machte den Herz-Jesu-Sonntag zum hohen Feiertag. Zeichen dafür sind heute noch die Bergfeuer, die an diesem besonderen Sonntag entzündet werden und den Himmel über Südtirol beleuchten.

Auch die Bergfeuer selbst haben einen geschichtlichen Hintergrund: In Kriegszeiten wurden Bergfeuer als Leuchtzeichen für einen abgesprochenen Kampfbeginn entzündet…

Das Straßenkünstlerfestival in Meran ist ein Muss in jedem sommerlichen Familienurlaub im Meraner Land.

Im Juni steht die Kurstadt Kopf und macht Platz für Clowns, Artisten, Feuerspeier, Tänzer, Jongleure, Seiltänzer und Musiker. Während des dreitägigen Straßenkünstlerfestivals „Asfaltart“ verwandelt sich die Innenstadt von Meran in eine riesige Manege.

Für kurze Zeit hebt dieses Festival die gewohnte Ordnung der Stadt aus den Angeln. Da zaubern lustige Clowns den Passanten ein Lächeln ins Gesicht und Seilakrobaten in luftigen Höhen bringen selbst gestresste Unternehmer dazu, innezuhalten und nach oben zu blicken. Natürlich ist „Asfaltart“ auch ein besonderes Erlebnis für Familien mit Kindern. Wo sonst gibt es so ein verrücktes Treiben auf den Straßen zu sehen.

Das Bild zeigt den Slackliner Benjamin Kofler der mit dieser Highline, gespannt vom Pulvertum bis zum Turm der Meraner Pfarrkirche, einen neuen Weltrekord für die längste urbane Highline aufstellte: sagenhafte 159 m!

1/2	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
50 ml	Weißwein
300 g	Karotten
20 g	Ingwer
800 ml	Gemüsebrühe
400 ml	Sahne
	Butter zum Dünsten Prise Zucker Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butter andünsten. Karotten und Ingwer klein schneiden und mit einer Prise Zucker mitdünsten. Mit dem Weißwein löschen und der Gemüsebrühe aufgießen. Leicht kochen lassen bis die Karotten weich sind.
Alles mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne verfeinern.

Tipp vom Küchenchef: Die Karotten in 1 cm große Stücke schneiden, damit sie schneller weich sind, sonst wird die Suppe aufgrund des Ingwers zu scharf!

Durch die Seilbahn Hochmuth erreicht man die auf 1.400 m über Meran gelegenen Muthöfe, welche eingebettet in eine herrliche Berglandschaft mit einzigartigem Rundblick über Meran und das Etschtal liegen.

Die Höfe liegen am Meraner Höhenweg, einem der schönsten Rundwanderwege des gesamten Alpenraumes. Er erstreckt sich insgesamt auf ca. 100 km rund um den Naturpark Texelgruppe und lässt sich in 5 - 8 Tagesetappen erwandern.

Der Weg wird in eine Süd- und in eine Nordumrundung unterteilt. Dank verschiedener An- und Abstiegsmöglichkeiten kann die Wanderung am Meraner Höhenweg an zahlreichen Stellen begonnen oder unterbrochen werden. Schutzhütten und Almen bieten unterwegs Rast und Unterkunft.

Die Gärten von Schloss Trauttmansdorff gehören zweifellos zu den Highlights der Kurstadt Meran. Sie begeistern durch ihre außergewöhnliche Vielfalt und das harmonische Ensemble: Mehr als 80 bunte Gartenlandschaften aus aller Welt können hier auf einer Fläche von 12 ha betrachtet werden. Das besondere Klima der sonnenverwöhnten Kurstadt macht das möglich.

Aufgeteilt ist das Areal in vier Gartenwelten: In den “Waldgärten” finden sich Nadelhölzer aus Nordamerika und Ostasien, Farne, lebende Fossilien und Reis- und Teeterrassen. “Sonnengärten” nennt sich der Bereich unterhalb des Schlosses. Am sonnigen Hang herrscht mediterranes Flair und Zitrusfrüchte, Zypressen und betörende Düfte von Lavendel, Rosmarin oder Salbei kennzeichnen diesen Teil. Die “Landschaften Südtirols” spiegeln die vielfältige Fauna unseres Landes. Schließlich noch die “Wasser- und Terrassengärten” mit einem großen Seerosenteich, in dem die Lotosblume ihre Blüten entfaltet.

Das Bild zeigt einen 2016 neu eröffneten Bereich, den “Garten für Verliebte”.

Gaetano, ein Olivenbauer aus Sizilien und Freund des Hauses, beliefert uns seit Kurzem mit feinstem Olivenöl aus seiner Heimat. Nicht nur Küchenchef Tibor, sondern auch unsere Gäste sind begeistert von der herausragenden Qualität dieses Olivenöls.

Der Olivenhain ist nicht sonderlich groß, gerade so, dass Gaetano es schafft, ohne zusätzliche Mitarbeiter mit seiner Familie die Oliven anzubauen. Aus Liebe zur Natur baut Gaetanos Familie die Oliven nach biologischen Richtlinien an. Anschließend werden die Oliven von Hand geerntet, kaltgepresst, abgefüllt und von Gaetano persönlich zu uns nach Völlan gebracht.

Das Olivenöl kann, je nach Vorrat und Ernte, gerne bei uns im Waldhof² erworben werden.

Das Martelltal zieht sich vom Taleingang bei Latsch auf 800 m Meereshöhe bis hoch auf die 3.760 m hohen Gipfel des Cevedale und der Zufallspitze im Ortlergebiet. Für seine Unberührtheit und seinen urigen Charakter bekannt, ist das Martelltal bei Natur- und Bergfreunden ein beliebtes Ziel.

Die atemberaubende Bergwelt, die sich am Talende aufbaut, bringt so manches Abenteuer - die Marteller Hütte die dafür passende Einkehrmöglichkeit. Gleich neben der Hütte befindet sich der kleine Bergsee, in welchem sich die Gipfel des Martelltales sowie die bekannte Königsspitze spiegeln.

Zugleich ist Martell auf einer Höhe von 900 m bis 1.800 m das höchstgelegene zusammenhängende Erdbeer-Anbaugebiet Europas. Die klimatischen Bedingungen im Martelltal sind außerdem ideal für den Anbau verschiedener schmackhafter Beeren-, Kräuter- und Gemüsesorten.

Die Mayenburg war ein Gerichtsschloss des Gerichts von Meran. Im Freien wurde Recht über jene gesprochen, die nicht mit dem Tode bestraft wurden. Einmal im Jahr versammelte sich das Gericht und regelte verschiedene Angelegenheiten (Rechtsprechung, Verwaltungsangelegenheiten, Abgaben der Bauern, Steuern, Kriegsdienst).
Forscher gehen davon aus, dass die Lage der Burg strategisch sehr vorteilhaft war und sie früher zum Befestigungssystem der Grafen von Eppan gehörte.

Teile der Ringmauer mit Zinnen umrahmen den Palas und weitere Wohnbauten. In der Kapelle hingegen findet man Wandmalereien aus dem 15. und 16. Jahrhundert. Außerdem ist ein runder Turm zu sehen, der als Taubenschlag und Schutz für den Schlossbrunnen diente.

Die Drei Zinnen in Südtirol sind das Wahrzeichen der Dolomiten sowie das Natur-Highlight in der Dolomitenregion Drei Zinnen. Der gleichnamige Naturpark wurde 2009 von der UNESCO gemeinsam mit den anderen Dolomitengipfeln zum UNESCO Weltnaturerbe erklärt.

Seit der Erstbesteigung der Großen Zinne im Jahre 1869 zählen die Drei Zinnen bei Kletterern zu den begehrtesten Gipfelzielen der Alpen. Sie sind durch zahlreiche Kletterrouten verschiedener Schwierigkeitsgrade erschlossen und wurden so zu einem Zentrum des alpinen Kletterns, von welchem viele wichtige Entwicklungen in der Geschichte dieses Sports ihren Ausgang nahmen. z.B. hat einer der weltbesten Kletterer, Alexander Huber – ein Teil der „Huber Buam“ – die große Zinne im Jahre 2002 „free solo“ (= alleine, frei und ungesichert) erklettert – als erster Mensch und bis heute als einziger.

Da es in dem Gebiet um die Drei Zinnen nur sehr wenige Lichtquellen gibt, ist an klaren Sommernächten der Sternenhimmel mitsamt der Milchstraße sehr gut zu erkennen.

Im nahe gelegenen Ultental befindet sich eine wahre Besonderheit der Natur:

2000 Jahre alt, bis zu acht Meter breit und 35 Meter hoch: Die Ultner Urlärchen in St. Gertraud sind wohl die ältesten Nadelbäume Europas und eines der bekanntesten Naturdenkmäler Südtirols. Die von Wind, Wetter und Blitzschlägen gezeichneten Baumriesen stehen am Waldrand von St. Gertraud. Bei einer 1930 umgestürzten Lärche wurden über 2000 Jahresringe gezählt, die genaue Altersbestimmung ist aufgrund des morschen Inneren jedoch schwierig.

Alte Bäume sind ein wahrer Mikrokosmos von Flechten, Pilzen, Algen, Moosen und Insektenlarven. In den morschen Baumhöhlen finden Spechte, Eulen, Marder und Fledermäuse Unterschlupf. Im Volksmund werden die Urlärchen deshalb „Fledermauslarch“ genannt.

Seit über 1000 Jahren treiben die Schnalser Bauern jedes Jahr ihre Schafe in die Weidegründe des Ötztales bei Vent. Das Weiderecht ist im Besitz der Schnalser Bauern. Mehr als 2000 Schafe samt Hirten nehmen im Juni den für Mensch und Tier gefährlichen Weg über das Niederjoch und das Hochjoch ins Ötztal auf sich, um dann Mitte September wieder zurück ins Schnalstal zu kehren. Anschließend findet ein traditionelles Hirtenfest mit allerlei kulinarischen Köstlichkeiten aus der Region des Schnalstals statt.

Der Schafübertrieb zwischen dem Schnalstal und dem Ötztal ist UNESCO Welt-Kulturerbe.

Der Naturpark Fanes-Sennes-Prags zählt zu den größten geschützten Gebieten Südtirols.

Ein Großteil der Waldfläche besteht aus Fichtenwäldern, welche einen idealen Lebensraum für Tiere wie Auerhahn, Baummarder und Fuchs bieten. Auch Almen und Bergwiesen bedecken große Flächen, auf welchen eine große Artenvielfalt von Pflanzen zu finden ist, wie z.B. Arnika und Enzian. In höheren Lagen über 2.000 m, die von Alpenschneehasen und Schneehühnern bevölkert werden, gedeihen Edelweiß, Teufelskralle, Drachenmaul und auch die Dolomitenschafgarbe.

Nahe der Fanes-Hochalm befindet sich ein beeindruckendes, steinernes Amphitheater, das sogenannte „Parlament der Murmeltiere“ – ein kleiner Teil davon ist links auf dem Bild zu erkennen.

Die höchsten und formschönsten Erdpyramiden in Europa findet man am Ritten oberhalb Bozen.

Erdpyramiden bestehen aus kegelförmig aufgeschüttetem Lehm und dem darauf liegenden Felsbrocken und bilden oft bizarre Landschaftsformen. Entstehen können sie in Böden aus späteiszeitlichem Moränenlehm, der am Ritten vom Eisacktaler Hauptgletscher und einigen lokalen Nebengletschern zurückgeblieben ist. Diese Böden sind in trockenem Zustand steinhart, während sie – sobald es regnet – zu einem weichen Brei werden, abrutschen und so 10-15 Meter hohe Steilhänge bilden.
Weitere Regenfälle waschen diese Hänge aus. Liegen allerdings im weicheren Erdmaterial Gesteinsbrocken, wird der Lehm unter diesen Felsen vor dem Regen geschützt und während das umliegende Material weiter und weiter vom Wetter abgetragen wird, wachsen die majestätischen Erdpyramiden förmlich aus dem Boden heraus.

In den westlichen Dolomiten, sechs Kilometer von Welschnofen entfernt liegt ein kleiner, smaragdgrüner Bergsee, in dem sich der Rosengarten und der Latemar spiegeln: der Karersee.

Wegen seiner beeindruckenden Farbe wird der Karersee im ladinischen auch “Lec de Ergobando” (Regenbogensee) genannt. Dies ist aber nicht der einzige Grund für seinen Name. Einer Sage zufolge, lebte im Karersee einst eine wunderschöne Wasserjungfrau, in die sich der Hexenmeister von Masaré verliebte. Um ihre Gunst zu gewinnen, hatte die Hexe Lanwerda die Idee, er solle sich doch als Juwelenhändler verkleiden und einen Regenbogen vom Rosengarten bis zum Latemar schlagen. Diesen Rat befolgte er, vergaß jedoch, sich zu verkleiden. So wurde er von der Wasserjungfrau entdeckt, welche für immer im See verschwand. Der Hexenmeister war so wütend, dass er die Regenbogenstücke und Juwelen in den See warf - deshalb schimmert der See heute immer noch in prächtigen Regenbogenfarben.

Das im 12. Jahrhundert erbaute Schloss Tirol ist das bedeutendste aller Tiroler Schlösser und namensgebend für das ganze Land. Der ursprüngliche Geländename Tirol wurde für die Ortschaft, die Grafen von Tirol und schließlich für das Herrschaftsgebiet dieser Grafen verwendet.

Im Schloss finden sich bemerkenswerte kunsthistorische Zeugnisse: Werke der Romanik, insbesondere die Marmorportale, frühgotische Wandmalereien, ein gotischer Altar sowie die älteste Tiroler Glasmalerei. Heute ist Schloss Tirol der Sitz des Südtiroler Landesmuseums für Kultur- und Landesgeschichte. Die permanente Ausstellung in dem zeitgenössisch renovierten Trakt reicht von archäologischen Funden bis zur Zeitgeschichte. Im Rittersaal des Schlosses finden im Juni und Juli die beliebten Soireen statt. Ensembles aus dem In- und Ausland interpretieren Musik aus verschiedenen Ländern und Traditionen.

Am Burghügel von Schloss Tirol, der Sonnenterrasse von Meran, mit einem einmaligen Panoramablick auf das Burggrafenamt und den Vinschgau, gibt es etwas Besonderes und für Südtirol Einzigartiges zu besichtigen: Das Pflegezentrum für Vogelfauna Schloss Tirol.

400 g	Kastanien
1 EL	Schalottenwürfel
1 EL	Butter
1/2 l	Geflügelfond
400 g	Sahne
50 g	weiße Schokolade
1 EL	Butterwürfelchen
	frische Trüffel, Trüffelöl
5 cl	weißer Portwein zum Abschmecken

Zubereitung

Schalottenwürfel in der Butter glasig dünsten. Kastanien mit dem Geflügelfond aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, danach den Rest dazugeben und mit Portwein abschmecken.