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</tbody>
</table>
<br />Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren, bei ca. 30 °C eine Stunde ruhen lassen.<br /><br />
<h2 class="editor"><strong><strong>Teig<br /></strong></strong></h2>
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<tr>
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</tr>
<tr>
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<tr>
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<tr>
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<tr>
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</tr>
<tr>
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</tr>
</tbody>
</table>
<br />Den Vorteig und alle weiteren Zutaten vermengen und ca. 10-15 min ruhen lassen. Danach 150 g große Teigstücke brechen, auf mit Mehl bestäubte Tücher legen und bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit 10 min ruhen lassen. Das Schütteln der Teigstücke bedarf besonderen Geschicks: Man legt den Teig auf ein pizzagroßes Brett und schüttelt es im Kreis drehend, damit das Teigstück dünn wird und breitläuft. Bei 210-220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min ausbacken. <br /><br /><strong>Tipp:</strong> Man kann die Teigstücke auch länger ruhen lassen, dann muss man sie weniger lang „schütteln“.',
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</tr>
<tr>
<td>4</td>
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</tr>
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</tr>
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</tr>
<tr>
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</tr>
<tr>
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</tr>
<tr>
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<td>Sonnenblumenöl</td>
</tr>
<tr>
<td>1/2 Bund</td>
<td>Petersilie, Schnittlauch, <br />Basilikum, Dill,<br />Cayennepfeffer, <br />weißer Pfeffer, Salz</td>
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<tr>
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<td>Zucker</td>
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<tr>
<td>40 ml</td>
<td>Zitronensaft</td>
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'content' => 'Vom Gampenpass oberhalb Lana, ist der <strong>2182 m hoch gelegene Laugensee</strong> in etwa 2,5 Stunden Wanderzeit erreichbar. Kurz unterhalb der Laugenspitze gelegen, bietet er eine beliebte Rastmöglichkeit für den müden Wanderer. Feuersteinfunde um den Laugensee zeugen von menschlicher Präsenz in der Mittelsteinzeit.<br /><br />Blickt man vom Waldhof aus nach Südwesten, ist der kleine Laugen, der Nachbar des Großen Laugen, wunderbar am Horizont zu erkennen. Das Bild entstand im Frühjahr. Obwohl die Temperaturen tagsüber schon sehr angenehm sind, kann auf dieser Höhe das Thermometer in der Nacht noch auf Minusgrade fallen, weshalb der See manchmal weit in den Frühling hinein gefroren bleibt.',
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</tr>
<tr>
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<td>Ei</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Öl<br />Salz</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.<br /><br />
<h2 class="editor"><strong>Füllung<br /></strong></h2>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>150 g</td>
<td>Spinat, gekocht</td>
</tr>
<tr>
<td>100 g</td>
<td>Topfen</td>
</tr>
<tr>
<td>50 g</td>
<td>Zwiebel</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Butter</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Parmesan</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Schnittlauch</td>
</tr>
<tr>
<td>1 Msp.</td>
<td>Muskatnuss, gerieben</td>
</tr>
<tr>
<td>1/2</td>
<td>Knoblauchzehe</td>
</tr>
<tr>
<td> </td>
<td>Pfeffer aus der Mühle,<br />Salz, Parmesan, geriebenen Butter, <br />Schnittlauch fein geschnitten zum Servieren</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.<br /><br />Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand im Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Die Ränder mit den Fingern sofort andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.<br /><strong>Garzeit:</strong> 3-4 Minuten',
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'quote' => '"Die Kunst des Ausruhens ist ein Teil der Kunst des Arbeitens"',
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<td>2 Blatt</td>
<td>Gelatine</td>
</tr>
<tr>
<td> </td>
<td>Rum<br />Vanille<br />brauner Zucker zum Abflämmen</td>
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</tbody>
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<br />Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne leicht schlagen. Löffelbiskuits in Würfel schneiden. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Die Gelatine auflösen und in die Eier-Zuckermasse einrühren. Die geschnittenen Löffelbiskuits und Sahne dem Teig unterheben. Mit Rum und Vanille abschmecken. In ein höheres Blech oder in Monoportionen einfüllen und einfrieren. 2 Stunden vor dem Servieren mit braunem Zucker abflämmen.',
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</tr>
<tr>
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<br />Die in Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot gegen und vermischen. Das Mehl und den Speck untermengen. Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen. Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden lassen.',
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'content' => '<strong>Voller Geheimnisse und Naturschönheiten ist das idyllische Bergdorf Pfelders (1622 m)</strong> am Ende des Passeiertales, inmitten des größten Südtiroler Naturparks, der Texelgruppe und direkt am Fuße der <strong>Hohen Wilde (3482 m).</strong> <br /><br />Pfelders zählt zweifelsohne zu den <strong>schneesichersten und idyllischsten Skigebieten in Südtirol.</strong> Begünstigt durch die zentrale Lage am Alpenhauptkamm bringen sowohl Tiefdruckgebiete von Süden als auch Norden reichlich Schnee in das kleine Seitental von Passeier. Somit kommen nicht nur Skifahrer, Winterwanderer und Rodler, sondern auch Freerider und Tourengeher voll auf ihre Kosten.',
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<td style="text-align: left;">250 g</td>
<td>Roggenmehl</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">250 ml</td>
<td>Wasser</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">20 g</td>
<td>Hefe</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren, bei ca. 30 °C eine Stunde ruhen lassen.<br /><br />
<h2 class="editor"><strong><strong>Teig<br /></strong></strong></h2>
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<tbody>
<tr>
<td style="text-align: left;">500 g</td>
<td>Roggenmehl</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">250 g</td>
<td>Weizenmehl</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">850 ml</td>
<td>Wasser 30 °C</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">20 g</td>
<td>Hefe</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">20 g</td>
<td>Salz</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">5 g</td>
<td>Fenchel</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">5 g</td>
<td>Kümmel</td>
</tr>
<tr>
<td style="text-align: left;">evtl. 5 g</td>
<td>Zigeunerkraut/Bockshornklee</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Den Vorteig und alle weiteren Zutaten vermengen und ca. 10-15 min ruhen lassen. Danach 150 g große Teigstücke brechen, auf mit Mehl bestäubte Tücher legen und bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit 10 min ruhen lassen. Das Schütteln der Teigstücke bedarf besonderen Geschicks: Man legt den Teig auf ein pizzagroßes Brett und schüttelt es im Kreis drehend, damit das Teigstück dünn wird und breitläuft. Bei 210-220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min ausbacken. <br /><br /><strong>Tipp:</strong> Man kann die Teigstücke auch länger ruhen lassen, dann muss man sie weniger lang „schütteln“.',
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'quote' => '"Aus meiner tiefsten Seele zieht mit Nasenflügelbeben ein ungeheurer Appetit nach Frühstück und nach Leben."',
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'content' => 'Die Gletscher in Südtirol bilden einen faszinierenden Naturraum. Im Schnalser Talschluss, an der Grenze zwischen Österreich und Italien, erhebt sich der Hochjochferner. <strong>Der Gletscher erstreckt sich über 185 Hektar Fläche.</strong> <br />Die Gletscherbahn hat wesentlich zur wirtschaftlichen Entwicklung des Schnalstales beigetragen. Heute ist das Schnalstal ein touristisches Reiseziel, wobei Kultur und Natur weitgehend erhalten geblieben sind. <br /><br />Dieses Bild entstand am unteren Ende des Ferners, wo sich mit der Zeit eine große Gletscherhöhle auftat, welche sich ideal zum Darüberspringen eignete.',
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'content' => 'Die kalten Wintermonate in Südtirol bieten nicht nur ideale Bedingungen für Skifahrer und Schneeschuhwanderer, auch Eiskletterer kommen hier auf ihre Kosten.<br />Natürliche Wasserläufe verwandeln sich zu dieser Zeit in gefrorene Eistürme, welche weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannt sind. <br /><br />Das Bild zeigt zwei Eiskletterer im <strong>GeoParc Bletterbach nahe Bozen,</strong> welcher im Sommer ein beliebtes und lohnenswertes Ausflugsziel für Jung und Alt ist.',
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<tr>
<td>100 g</td>
<td>Zwiebel</td>
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<tr>
<td>40 g</td>
<td>Senf</td>
</tr>
<tr>
<td>4</td>
<td>Eigelb</td>
</tr>
<tr>
<td>10 g</td>
<td>Zucker</td>
</tr>
<tr>
<td>40 ml</td>
<td>Zitronensaft</td>
</tr>
<tr>
<td>200 ml</td>
<td>Essig</td>
</tr>
<tr>
<td>150 ml</td>
<td>Gemüsebouillon</td>
</tr>
<tr>
<td>500 ml</td>
<td>Sonnenblumenöl</td>
</tr>
<tr>
<td>1/2 Bund</td>
<td>Petersilie, Schnittlauch, <br />Basilikum, Dill,<br />Cayennepfeffer, <br />weißer Pfeffer, Salz</td>
</tr>
</tbody>
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'content_col_2' => '<h2 class="editor"><strong>French Dressing<br /></strong></h2>
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<tbody>
<tr>
<td>100 g</td>
<td>Zwiebel</td>
</tr>
<tr>
<td>40 g</td>
<td>Senf</td>
</tr>
<tr>
<td>4</td>
<td>Eigelb</td>
</tr>
<tr>
<td>10 g</td>
<td>Zucker</td>
</tr>
<tr>
<td>40 ml</td>
<td>Zitronensaft</td>
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<tr>
<td>200 ml</td>
<td>Essig</td>
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<td>Gemüsebouillon</td>
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<td>Sonnenblumenöl</td>
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'content' => 'Vom Gampenpass oberhalb Lana, ist der <strong>2182 m hoch gelegene Laugensee</strong> in etwa 2,5 Stunden Wanderzeit erreichbar. Kurz unterhalb der Laugenspitze gelegen, bietet er eine beliebte Rastmöglichkeit für den müden Wanderer. Feuersteinfunde um den Laugensee zeugen von menschlicher Präsenz in der Mittelsteinzeit.<br /><br />Blickt man vom Waldhof aus nach Südwesten, ist der kleine Laugen, der Nachbar des Großen Laugen, wunderbar am Horizont zu erkennen. Das Bild entstand im Frühjahr. Obwohl die Temperaturen tagsüber schon sehr angenehm sind, kann auf dieser Höhe das Thermometer in der Nacht noch auf Minusgrade fallen, weshalb der See manchmal weit in den Frühling hinein gefroren bleibt.',
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<td>150 g</td>
<td>Roggen- und Weizenmehl</td>
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<td>50 - 60 ml</td>
<td>lauwarmes Wasser</td>
</tr>
<tr>
<td>1</td>
<td>Ei</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Öl<br />Salz</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.<br /><br />
<h2 class="editor"><strong>Füllung<br /></strong></h2>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>150 g</td>
<td>Spinat, gekocht</td>
</tr>
<tr>
<td>100 g</td>
<td>Topfen</td>
</tr>
<tr>
<td>50 g</td>
<td>Zwiebel</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Butter</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Parmesan</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>Schnittlauch</td>
</tr>
<tr>
<td>1 Msp.</td>
<td>Muskatnuss, gerieben</td>
</tr>
<tr>
<td>1/2</td>
<td>Knoblauchzehe</td>
</tr>
<tr>
<td> </td>
<td>Pfeffer aus der Mühle,<br />Salz, Parmesan, geriebenen Butter, <br />Schnittlauch fein geschnitten zum Servieren</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.<br /><br />Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand im Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Die Ränder mit den Fingern sofort andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.<br /><strong>Garzeit:</strong> 3-4 Minuten',
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'quote' => '"Die Kunst des Ausruhens ist ein Teil der Kunst des Arbeitens"',
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'content' => 'Durch die <strong>300 Sonnentage im Jahr,</strong> das milde, fast schon mediterrane Klima, gedeiht die Südtirol-Orchidee hier zu einer besonders gesunden, kräftigen und lebendigen Schönheit. Das hat <strong>Valtl Raffeiner</strong> bereits vor vielen Jahren erkannt. So ist aus seiner Leidenschaft für Orchideen die Idee entstanden, die hervorragenden Bedingungen Südtirols zu nutzen, um Menschen mit der außergewöhnlich hochwertigen und farbenprächtigen Orchideen-Vielfalt zu erfreuen.<br /><br />Auf <strong>über 6000 m² Gewächshausfläche</strong> wurden in der Raffeiner Orchideenwelt in Gargazon über 12.000 Pflanzen in den Dschungel eingebettet. Die Besucher erwarten <strong>über 500 verschiedene Orchideenarten,</strong> die ein wahres Naturschauspiel an Farben, Formen und Düften darbieten. Und damit all dieser Blütenreichtum bestaunt werden kann, sind mindestens 6 Besuche im Jahr nötig.',
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'content' => 'Die ersten warmen Sonnenstrahlen im Meraner Land versprechen nur Gutes: <strong>blühende Apfelwiesen, sonnige Waalwege, interessante Veranstaltungen zum Frühlingserwachen</strong> und vieles andere mehr. Gute Laune macht der Meraner Frühling allemal. Nicht verpassen sollten Sie in dieser Jahreszeit zum Beispiel einen Besuch in den wunderbaren <strong>Gärten von Schloss Trauttmansdorff, das Haflinger Galopprennen auf der Pferderennbahn von Meran.</strong> Und natürlich die bekannten Blütenfesttage Anfang April, mit zahlreichen Veranstaltungen in und um Lana, welche von unserem Hotel aus wunderbar mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen sind.<br /><br />Die Bäuerliche Genussmeile im Dorfzentrum von Lana ist einer der Höhepunkte der Blütenfesttage. Die Veranstaltung bietet die Gelegenheit, an unzähligen Ständen Qualitätsprodukte der Region zu verkosten, zu genießen und zu kaufen.',
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<td>6</td>
<td>Eier</td>
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<tr>
<td>100 g</td>
<td>Savoiardi (Löffelbiskuit)</td>
</tr>
<tr>
<td>350 g</td>
<td>Sahne</td>
</tr>
<tr>
<td>2 Blatt</td>
<td>Gelatine</td>
</tr>
<tr>
<td> </td>
<td>Rum<br />Vanille<br />brauner Zucker zum Abflämmen</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne leicht schlagen. Löffelbiskuits in Würfel schneiden. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Die Gelatine auflösen und in die Eier-Zuckermasse einrühren. Die geschnittenen Löffelbiskuits und Sahne dem Teig unterheben. Mit Rum und Vanille abschmecken. In ein höheres Blech oder in Monoportionen einfüllen und einfrieren. 2 Stunden vor dem Servieren mit braunem Zucker abflämmen.',
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'content' => 'Als wir im Jahre 2009 die Liegewiese vergrößerten, entschieden wir uns, diesen wunderschönen Baum an seinem Platz zu lassen. Wenn der Waldhof im Frühling allmählich wieder seine Tore öffnet, <strong>zeigt sich die wilde Zwetschge bald in Ihrer schönsten Pracht.</strong> Die rosa- bis pinkfarbene Blüte versetzt uns und unsere Gäste jedes Jahr aufs Neue in Staunen. <br /><br />Der Baum dient zugleich als wertvoller Schattenspender im Sommer, die Blätterhaufen im Herbst als Winterquartier für Igel.',
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<td>80 g</td>
<td>Speck, in feine Würfel geschnitten</td>
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<td>1/2</td>
<td>Zwiebel</td>
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<tr>
<td>150 g</td>
<td>Knödelbrot</td>
</tr>
<tr>
<td>20 g</td>
<td>Butter</td>
</tr>
<tr>
<td>40 g</td>
<td>Mehl</td>
</tr>
<tr>
<td>100 ml</td>
<td>Milch oder Wasser</td>
</tr>
<tr>
<td>2</td>
<td>Eier</td>
</tr>
<tr>
<td>1 EL</td>
<td>fein geschnittene Petersilie<br />Salz</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />Die in Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot gegen und vermischen. Das Mehl und den Speck untermengen. Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen. Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden lassen.',
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Himmlische Genüsse aus unserer „ausgezeichneten“ Küche
Die
Südtiroler Küche ist berühmt für ihre hohe Qualität. Die Fusion von alpiner Kochkunst und mediterranen Einflüssen macht sie so einzigartig. Im
Waldhof werden Ihnen im Gourmeturlaub in Südtirol kulinarische Genüsse von unserer ausgezeichneten Küchencrew geboten. Unser Chefkoch Tibor Sztepanek wird Sie mit kreativen Gaumenfreuden immer wieder aufs Neue begeistern. Er wurde übrigens vom
„Großen Restaurant & Hotel Guide“ zur
„Entdeckung des Jahres 2016“ gekürt. Neben der Kunstfertigkeit unserer Köche sind die hochwertigen Südtiroler Produkte, die bei uns verwendet werden, die Zutaten für
außergewöhnliche Geschmacksexplosionen.